ジェラートブログ

今の季節は、風が吹くととっても気持ちが良くて、ジェラートを食べ歩くのも最高の季節です。

イタリアと違って、日本では食べ歩くのが行儀が悪いというようなこともありますが、ジェラートを食べながら歩くのはやっぱり楽しいし美味しいものです。

外で食べるジェラートが美味しいので、以前も少し書きましたがお店の外にベンチを置くプランも進行中です。

ワンちゃんと共にジェラートを食べに来られる方も多いので、ワンちゃんと一緒にジェラートを食べる風景もとっても素敵になりそうです。

夏本番になって来ると逆に暑過ぎて外で食べるのが大変になってしまうので、今の気持ちが良い季節の間に早く準備したいと思っています。

今は最後の二択で悩んでいて、オリジナルベンチを作るか、昔から個人的に好きなベンチにするかというところです。

サイズや雨風に対する耐用性や利便性、何よりお客様の使い勝手を考えて検討しています。

街のジェラテリアとして、例えば、偶然居合わせた知らないお客様同士が外のベンチに相席している風景もまた素敵な気がしています。

その中でちょっとした会話なども生まれれば尚良いなと思います。

今の日本はそういった、知らない人同士がちょっと挨拶をしたり、会話をしたりというシーンが少なくなってしまったように思うので、ちょっとしたコミュニケーションが生まれる場としてのジェラテリアにしたいなと思いつつ、ベンチを準備していますので、もう少しお待ちを。

夕やけ市が終わり、母の日も終わり、一先ず大きなイベントが一段落しました。

が、冷凍室はスッカラカンになってしまい、今は全フレーバーが揃っていない状態です。

材料の供給の問題もあって、キウイをお休みしていますが、他にも切らしているフレーバーもありますし、まだカップの在庫も揃っていなかったり、オンラインも再開出来ずにいます。

今週からしっかり製造に集中して、早く全フレーバー揃うようにしたいと思っています。

今日はほうじ茶を作ったのでほうじ茶は明日から復活し、来月までは確実に出せます。

あと、ヨーグルトは今週末に復活出来ます。

お中元の準備もあるし、まだまだ忙しい夏はこれからという感じですが、少し休息しつつ、本格的な夏に向けて準備を進めていかねばと思います。

沢山の種類を選べる楽しさがあるのが、今のお店の特徴でもあると思っているので、早く揃えるよう明日からまたジェラート作りです。

いつからか果物選びも難しくなってきました。

オープンした２年ちょっと前の頃は、普通に八百屋から仕入れることが殆どで、果物自体の善し悪しというのもそこまで理解していなかったように思います。

今でもそこまで理解があるかどうかは分かりませんが、好みみたいなものがハッキリしてきたかもしれません。

例えば、外国産の苺と国産の苺の違いや、フレッシュフルーツとピューレの違いはかなりハッキリ違いが分かりますし、どちらが好きかというのもハッキリしました。

その中でもオーガニックや自然栽培など栽培方法についても知りました。

ただ、国産だから良い訳でもなく、オーガニックだから良いという訳でもありません。そのあたりは、まだまだ勉強中ですが、果物を扱う上で大切な事は、その時の状態です。

その熟し加減が一番大切ですが、旬があり、その中でも食べごろという物があるので、その美味しい状態の時にジェラートにしてあげることが大切です。

国産が良い可能性が高い理由に、産地との距離があります。

外国産という事は、外国から輸入し、それだけ移動距離があり、その間の保存方法にもよりますが、ダメージを受ける可能性が高いという事です。

そして、それを見越した品種改良であったり、農薬であったり、ワックスだったりするのだと思います。

こうやって自分の好みがハッキリしてくると、自然と果物選びも難しくなってきます。

○○という果物だけでも、その中の○○という品種だけでも満足いかなくなってきます。

その中でも、どこで誰が作ったものなのか、そしてその状態をしっかり見極めて使いたくなります。

果物は生き物なので、個体差が大きく出ます。ジェラートは素材をダイレクトに表現するものなので、その個体差をしっかり理解し、ちゃんと扱う必要があります。

こうなってしまうと後戻りは出来ないので、通年あるような外国産のフルーツのフレーバーはもう作ることは殆どないでしょうし、より良いものを探し続けるしかありません。

先は長いですが、美味しい果物を求めていきます。

次の日曜日(5/13)は久しぶりの夕やけ市です。

夕やけ市とは、阿佐谷北の商店街の街のお祭りで、ちょっとした催し物があります。

私たちはいつもお店の前で飲むジェラートジェラニータを販売しています。

今回は、いつもと少し違うジェラニータを出すことにしました。

基本はミルクのジェラニータだけですが、トッピングとして「チョコレート」、「キャラメル」、「苺」の自家製ソースを選んでいただくという形にしてみることにしました。

それぞれのフレーバーを混ぜながら飲むというちょっと楽しいジェラニータになればなと思っています。

もちろん、それぞれのソースは全部自家製で、しっかり作り込んでいきます。

そして、もう一つは日曜日はかなり暑いようなので、そんな時のために自家製ジンジャエールも出すことにしました。

２周年パーティーの時に作って評判も良かったので、今回はさらにバージョンアップさせたものになる予定です。

夕やけ市は、あくまでお祭りなのでジェラニータも自家製ジンジャエールも200円とお手頃価格にしています。

そして、私たちにとってはチャレンジの場でもあるので、ここから新しいヒントを得る事も多いので、今回の自家製ソースにしても、ジンジャエールにしても今後のジェラート作りの何かのヒントにもなりそうな気がしています。

５月の天気が良い夕やけ市はとっても込み合いますが、気候が良いので気持ちよく阿佐ケ谷の街をブラブラしてみてください。

結局、ちゃんとお知らせするのが遅くなってしまいました。

言い訳してもしょうがないので、来月からはもっと早い段階でお知らせするようにします。

と言うことで、今月の新作は以下の通りです。

①クラウンメロン

静岡のクラウンメロンは、マスクメロンの王様と言われているくらい厳しい規格のメロンです。

糖度が高く、優しく上品な甘みに溢れるメロンです。ジェラートにしても、とにかく品のある美味しさです。

②甘夏

いつもお世話になっている長盛園さんにご紹介いただいた、減農薬で作っている甘夏です。

甘夏は酸味が少なくて甘みが強い柑橘で、仄かに苦みがあるのが特徴です。甘夏は薄皮が分厚く、種が多いので廃棄率が高く、採れる量にも限りがあるため、今まで一二を争う手間がかかっています。

そのため、店頭でのみの販売となります。

③パイン

パイナップルはなかなか良い素材が見つからなくて、よくあるスウィーティオというパインを使いました。

パイナップルは追熟しない果物なので、大事な事はしっかり熟したものを選び、出来るだけすぐに使い切ることです。そのあたりを集中し、しっかり繊維を柔らかくしてジェラートにしました。

初夏らしいジェラートに仕上がっています。

④ミルクバナナ

ラックバナーヌという名前で以前発売していたものです。

バナナは酸化が早く、黒ずみが早いので回転が早い夏場に向いているので、久しぶりの復活です。

そして、もう少し先になりますが、有機バナナを使って配合も変えてみる予定です。

今月のフルーツから、フルーツにも和三盆を使っています。

今までと少し違う甘みの感じ方とふわっとした印象が生まれ、なかなか良い感触です。

ジェラート日和な日々が始まったので、爽やかなフルーツ系のジェラートを増やしてお待ちしております！

ジェラートの商売というのは、少し変わっているところがあります。

それはフレーバーの原価と売価の関係です。

例えば、飲食店でも物販でも材料の原価があって、売価を決めることが多いでしょうし、逆に売価が決まっていてそれに合わせた原価の材料を選んで商品を作ることもあるでしょう。

でも、ジェラートの場合は大抵、どのフレーバーを頼んでも一律の売価になっていることが多いです。

だから、このフレーバーの原価は高いとか安いとかあるものです。

イタリアでも時々ピスタチオがプラス料金になっていることもありますが、だいたい一律の価格になっています。

フレーバーの種類が多い程、組み合わせのパターンが増えるということなので、それぞれの価格が違うととても面倒なことになってしまいます。

実際、それぞれに価格設定しているところもありますが、そうするとお客様にとって分かりにくいので意外と難しいものです。

今はピスタチオのみプラス料金をいただいていますが、その他は現実的には原価の波はあるものの、同じ価格で提供しています。

時には、違うフレーバーをプラス料金をいただいて出しても良いかなとも思いますが、それは無駄な広告費などの販促費はかけないようにしているので、販促費の一環として自分たちで消化するようにしています。

それでも、原材料の高騰は続いているので悩ましいところではありますが、出来る限り今の状態を維持していきたいなと思っています。

今日は久しぶりにジェラート職人仲間であるアクオリーナの茂垣くんとジェラート談義。

私もその一人ですが、もうすぐオープンするアクオリーナが楽しみな方も多いはず。

そもそもジェラート職人が少ないので、ジェラート職人仲間自体もいないのですが、同じ世代で尚かつ、気が合う仲間なんてなかなか見つける事が出来ないものですが、縁が合って仲良くできて嬉しい限りです。

素材の話や、化学の話や、ジェラテリアの話、世間話など、話が尽きる事もなく、やっぱり同業の仲間というのは貴重です。

そして、私もそうですが師匠がいるわけでもなく、同業の仲間がいるわけでもないので、孤独な事も多いので同じような悩みとか気軽に話せることも嬉しいことです。

そして、一番嬉しいのはやっぱり美味しいジェラテリアが増えることです。自分が食べに行きたいというのももちろんですが、こうやって「ジェラート職人」という職業の人が増えて、ジェラートがもっと気軽なものになり、ジェラートを食べる事が一つの食文化になればいいなと思います。

「ジェラテリア」

は、ジェラート屋さんという意味ですが、未だに全然日本では定着する様子もありません。

日本では30年くらい前にジェラートというものが入って来て、百貨店などの商業施設か酪農をやられている方がやっているジェラート屋さんが中心に推移してきた経緯があります。

その流れのまま今に至るので、例えば東京の都心に手作りの路面店というジェラテリアは数えるくらいしかありません。

ないと言う事は、ないなりに理由があって、一番はやっぱりビジネス的にうまくいかないという実績もあるからだと思います。

儲かるなら誰かがやっているのが今の時代だと思うので、残念ながら今のところビジネスとして結果が出ている業態ではないのがジェラテリアなのかもしれません。

ここ数年でその大変さや理由もよく分かっているつもりです。

それでも、きっとどんなこともでも同じように、最初は大変だし、実績がない事へのチャレンジは難しいものだと思いますが、本気でやってやれない事もないとも思うので、自分たちが新しい「街のジェラテリア」というビジネスモデルを作っていくという気概を持っています。

子どもの夢の一つに、サッカー選手やパティシエになりたいという選択肢の中に、「ジェラート職人になりたい」と思えるような環境になればいいなと思っています。

そう言えば、そんな若者が今月お店に話を聞きに来てくれる予定です。

またその話はいつの日か。

「どれが一番オススメですか？」

と聞かれるといつも困ってしまいます。オススメ出来るものしか作っていないし、どれが一番と順番も作れないし、個人的にどれが一番好きとかもあんまりないのです。

適当にこれですよと言えば良いのかもしれませんが、そんな風に言えない性格なので困ってしまいます。

「どれが人気ですか？」

と言う質問もよくありますが、私は天の邪鬼だからか人気だから食べたいと思う事が全くないので、この質問も少し苦手です。

ただ、毎月旬の素材のジェラートを作っているので、新作が人気なので旬のものをオススメ出来るのは良い事だと思っています。

「これにはどれが合いますか？」

この質問が一番嬉しい質問かもしれません。スタッフそれぞれのオススメの組み合わせや好きな組み合わせがあったりするので、是非そうやって聞いてみて下さい。

とは言え、もちろん人気なフレーバーや、オススメも聞いてみてください。みなさん好き嫌いや好みもあるので、その際は「ちょっと甘いもの」とか、「酸っぱいもの」とかちょっとした好みをお伝えいただけると助かります。

さて、明日から新作の製造頑張らないと。

今日はオープンからずっと忙しかったため、15:39に蜂蜜アボガドヨーグルトは完売しました。

そろそろ、みんなの体力もすり減ってきましたが、明日でGWも最後。

あと一日何とかやり切ります。

世の中は明日で休みが最後かぁとなるところが、私たちにとっては長い戦いが明日で終わりとなります。

でも、それが終わると５月の新作、母の日、そして13日はまた夕やけ市とイベント目白押しな５月です。

13日の夕やけ市は、今日相棒と話し合った結果、いつもと違う新しいタイプのジェラニータになる予定です。

詳細はまた後日。

３年目に入ったシンチェリータは、なかなか忙しくしていますが、私たちとしてはまだまだスタート地点にまで達していないくらいなので、何とか今年の夏には自分たちが思うスタート地点にまで到達したいなと思っています。

そのあたりの詳細もまたいつの日か。

それでは、明日は最後の日替わりフレーバー「スペシャルノッチョーラ」と共にお待ちしております！